Perpezat è l'alto luogo di produzione della fourme fermière de Rochefort. I produttori saranno felici di condividere con voi il loro know-how.
Situato a 910 m di altitudine e che riunisce 380 abitanti, il paese si trova nella valle del Plane: sullo sfondo si stagliano le rocce di Tuilière e Sanadoire, che segnano il confine tra i Monts Dore e il Massif de la Banne d'Ordanche.
Fourme de rochefort-montagne
Il comune di Perpezat è circondato da pascoli e alpeggi ed è dedicato esclusivamente all'allevamento e alla lavorazione del formaggio del Fourme de Rochefort-Montagne. Confinato nei dintorni di Rochefort Montagne, da dove l'origine della denominazione, l'affinamento e la commercializzazione sono effettuati dagli stessi produttori: è un caseificio in corso di denominazione di origine controllata. Di colore grigio cenere, questo formaggio viene spesso paragonato ai fourmes del Cantal e dell'Aubrac, per la sua storia e le tecniche di lavorazione. Il suo peso varia dai 6 agli 8 Kg e il suo diametro non supera i 30 cm.
La Chiesa della Traslazione di San Martino
Costruita nel 1592 e ricostruita nel XIX secolo, la chiesa neoromanica è dedicata a San Martino. Il suo orientamento è contrario alla tradizione poiché il coro è a ovest mentre le chiese sono solitamente orientate a est. Questa, voltata in cul-de-four, è decorata da un affresco moderno in lava smaltata, raffigurante episodi evangelici, opera di un artista locale, Jean Amblard. Sulla piazza sono eretti un forno per il pane, una fontana, una croce missionaria in ferro oltre ad una bellissima croce lavica cilindrica. Probabilmente del XVIII secolo, questo segna l'ubicazione originaria del cimitero.
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