È prodotto molto localmente (principalmente Rochefort-Montagne, Perpezat, Laqueuille). Questo formaggio a latte crudo viene prodotto da più di 200 anni e veniva utilizzato come moneta per il pagamento degli affitti.
Caratteristiche della fourme de rochefort
- La sua pasta è di colore avorio
- La sua crosta è tipica: grigia, fiorita con riflessi bruni.
- I suoi sapori e la dolcezza rendono questo formaggio irresistibile da assaporare, una sottile miscela di aromi piccanti e dolcezza.
- Il suo peso varia dai 6 agli 8 chili
- Il suo diametro: da 28 a 30 cm
- La sua altezza: da 8 a 10 cm
- Viene stagionato per un minimo di 30 giorni.
- Ci vogliono 65 litri di latte per fare un fourme.
- È un formaggio pressato.
Dove trovare le fourme de rochefort?
- Nella maggior parte di negozi alimentari
- Nella maggior parte ristoranti. Lo troverai crudo sui taglieri di formaggi ma anche cotto nei menu
- e tra produttori (di seguito i recapiti dei produttori di Fourme Fermière a Rochefort-Montagne)
F. Battut
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