Perpezat es el alto lugar de producción del fourme fermière de Rochefort. Los productores estarán encantados de compartir sus conocimientos con usted.
Situado a 910 m de altitud y agrupando a 380 habitantes, el municipio se encuentra en el valle del Plane: al fondo, destacan las rocas Tuilière y Sanadoire, que marcan el límite entre los Montes Dore y el Macizo de la Banne d'Ordanche.
Fourme de rochefort-montagne
El municipio de Perpezat está rodeado de dehesas y pastos de montaña y se dedica exclusivamente a la cría y elaboración del queso de la Fourme de Rochefort-Montagne. Confinado al entorno de Rochefort Montagne, de donde procede el origen de la denominación, el refinado y la comercialización son realizados por los propios productores: es un quesero ganadero en curso de etiqueta de origen controlada. De color gris ceniza, este queso se compara a menudo con los fourmes de Cantal y Aubrac, debido a su historia y técnicas de elaboración. Su peso varía de 6 a 8 Kg y su diámetro no supera los 30 cm.
La Iglesia de la Traslación de San Martín
Construida en 1592 y reconstruida en el siglo XIX, la iglesia neorrománica está dedicada a San Martín. Su orientación es contraria a la tradición ya que el coro está al oeste mientras que las iglesias suelen estar orientadas al este. Éste, abovedado en un callejón sin salida, está decorado con un fresco moderno en lava esmaltada, que representa episodios del Evangelio, obra de un artista local, Jean Amblard. En la plaza se levantan un horno de pan, una fuente, una cruz misionera de hierro así como una bellísima cruz cilíndrica de lava. Probablemente del siglo XVIII, esto marca la ubicación original del cementerio.
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