Se elabora muy localmente (principalmente Rochefort-Montagne, Perpezat, Laqueuille). Este queso de leche cruda se elabora desde hace más de 200 años y se utilizaba como moneda para el pago de rentas.
Características de fourme de rochefort
- Su pasta es de color marfil.
- Su corteza es típica: gris, florida con reflejos marrones.
- Sus sabores y dulzura hacen que este queso sea irresistible de saborear, una sutil mezcla de aromas ácidos y dulzura.
- Su peso varía de 6 a 8 kilos
- Su diámetro: de 28 a 30 cm
- Su altura: de 8 a 10 cm
- Se madura durante un mínimo de 30 días.
- Se necesitan 65 litros de leche para hacer un fourme.
- Es un queso de pasta prensada.
¿Dónde encontrar Fourme de Rochefort?
- En la mayoría de tiendas de comida
- en la mayoría restaurantes. Lo encontrarás crudo en tablas de quesos pero también cocinado en los menús.
- y entre los raros productores (comunas de Perpezat, Rochefort-Montagne, Laqueuille)
F. Battut
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