Auvergne VolcanSancy, y más generalmente Auvergne, es una región rica en excelentes quesos reconocidos en todo el mundo, como St Nectaire AOP, Fourme d'Ambert AOP o Bleu d'Auvergne AOP. Pero, ¿qué es una DOP? La certificación de la Denominación de Origen Protegida, presente en los quesos de Auvernia así como en una serie de productos locales, garantiza el origen del producto así como su método de fabricación de acuerdo con estrictas especificaciones. Esta etiqueta también preserva el saber hacer y el sabor inimitable de los quesos AOP, desde Saint-Nectaire hasta Cantal AOP. Descubre la lista de Quesos de Auvernia clasificados, así como sus especificidades!
St Nectaire Fermier o Laitier, uno de los 5 quesos AOP de Auvernia
En la ruta del queso de Auvernia, St Nectaire AOP destaca entre los 5 quesos AOP de Auvernia como uno de los más apreciados. Fácilmente identificable por su corteza blanca o gris y su pasta tierna, el Queso DOP Saint-Nectaire se produce entre Puy-de-Dôme y Cantal y se presenta en dos recetas distintas:
- el St Nectaire Fermier con leche cruda;
- St Nectaire Laitier con masa cocida.
Con un diámetro de unos 21 cm y un peso de 1,7 kg, este queso redondo es una de las joyas de la gastronomía de Auvernia. También se utiliza como ingrediente en muchas recetas tradicionales y se encuentra en todas las comidas.
Cantal AOP: parada imprescindible en la ruta del queso de Auvernia
Cantal AOP es un queso duro cilíndrico, producido en Cantal, pero también en varios municipios de Puy-de-Dôme, Corrèze, Aveyron y Haute-Loire. Elaborado con leche pasteurizada o leche cruda, este delicioso queso de Auvernia tiene la particularidad de poder consumirse en diferentes etapas de envejecimiento, desde 1 hasta varias decenas de meses de maduración. De Cantal DOP jóvenes a viejos pasando por el Cantal en el medio, los sabores se diferencian y los aromas se enriquecen. Un sabor afrutado puede tender hacia notas especiadas dependiendo de la edad. Es toda la personalidad de Auvernia la que emana de Cantal, uno de los 5 quesos DOP de Auvernia que no te puedes perder.
El personaje de Fourme d'Ambert AOP
Para comprender completamente los tesoros culinarios de Auvernia, debe explorar la lista de quesos de Auvernia en su conjunto. En tu camino, no te pierdas el sabor único de la Fourme d'Ambert DOP, un queso azul y cilíndrico producido principalmente en el departamento de Puy-de-Dôme, pero también en parte de Cantal y Loire. Durante su estancia en Auvergne VolcanSancy, pruebe una loncha de Fourme d'Ambert AOP, ¡uno de los quesos de pasta azul más famosos! La textura untuosa de este cuarteto revela un carácter fuerte, cubierto de una dulzura exquisita.
Queso AOP Salers: un queso duro
Si te gustan los quesos potentes y con una personalidad única, solo te puede encantar el queso Vendedores de DOP. Sobre todo porque es un queso completamente local, producido en particular en los Montes Dore, en el corazón de Sancy. Este queso elaborado exclusivamente con leche cruda tiene un periodo de producción limitado: del 15 de abril al 15 de noviembre. Elaborado en explotaciones agrícolas, el queso AOP Salers se parece al Cantal pero se distingue por sus aromas florales y su textura firme y fundente.
La dulzura del Bleu d'Auvergne AOP
Con una textura cremosa, Bleu d'Auvergne destaca entre los mejores quesos DOP de pasta azul. Producido en Cantal, Puy-de-Dôme y una zona de Haute-Loire, este queso azul ofrece delicados aromas de sotobosque y tiene una pasta cremosa. Asociarás el Bleu d'Auvergne AOP con pan de pera, miel o nueces, pero también con coulis de tomate y albahaca. Y porque no decorar tus platos con Azul de Auvernia DOP ? En la Route des Fromages d'Auvergne, encontrará muchos operadores y queseros que ofrecen ventas y degustaciones para momentos de pura convivencia: estos paseos culinarios harán las delicias de parejas, amigos y familias de vacaciones en el territorio de Auvergne VolcanSancy.
Nuestros productores de queso DOP
Ruta del queso de Auvernia: un viaje turístico
Lo has entendido: cada referencia en la lista de quesos de Auvernia tiene sus propias particularidades. Para descubrir los 5 quesos AOP de Auvernia, siga la ruta turística dedicada y marque sus días con degustaciones locales como el destinos ! Desde la casa de campo St Nectaire hasta Salers, ¡hay algo para todos!