Es wird sehr lokal hergestellt (hauptsächlich Rochefort-Montagne, Perpezat, Laqueuille). Dieser Rohmilchkäse wird seit mehr als 200 Jahren hergestellt und diente als Zahlungsmittel für Pachtzahlungen.
Eigenschaften von Fourme de Rochefort
- Seine Paste ist elfenbeinfarben
- Seine Rinde ist typisch: grau, blumig mit braunen Reflexen.
- Sein Geschmack und seine Süße machen diesen Käse unwiderstehlich, eine subtile Mischung aus würzigen Aromen und Süße.
- Sein Gewicht variiert zwischen 6 und 8 Kilo
- Sein Durchmesser: von 28 bis 30 cm
- Seine Höhe: von 8 bis 10 cm
- Er reift mindestens 30 Tage.
- Für eine Fourme werden 65 Liter Milch benötigt.
- Es ist ein gepresster Käse.
Wo finde ich Fourme de Rochefort?
- In der Mehrzahl Lebensmittelgeschäfte
- In den meisten Restaurants. Sie finden ihn roh auf Käseplatten, aber auch gekocht in Menüs
- und unter Hersteller (unten die Kontaktdaten der Produzenten von fourme fermière in Rochefort-Montagne)
F. Battut
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