Spécialités gastronomiques

Du producteur au consommateur, Auvergne VolcanSancy propose une large palette gastronomique (fromages, salaisons, truffade, pompes aux pommes, tartes aux myrtille, confitures, miel, bière artisanale...).

Les fromages : Bleu d’Auvergne, Cantal, Fourme d’Ambert, Saint-Nectaire, Salers, Fourme de Rochefort

L’Auvergne est un “grand plateau de fromages” : c’est la seule région de France à produire 5 fromages d’Appellation d’Origine Protégée. Des Monts du Forez au Sancy, des Monts Dore au massif du Cantal, c’est toute la diversité des terroirs auvergnats qui s’exprime au travers des arômes et des saveurs de ces fromages AOP.

Elaborés selon des savoir-faire séculaires, transmis de génération en génération, les fromages AOP d’Auvergne entretiennent un lien intime avec une flore de montagne diversifiée, une nature préservée et un patrimoine riche et vivant.

Au gré des quelques 40 étapes de la Route des Fromages (producteurs fermiers, fromageries-laiteries, affineurs), vous découvrirez toute la diversité des terroirs, des saveurs et des savoir-faire des 5 fromages AOP d’Auvergne : Bleu d’Auvergne, Cantal, Fourme d’Ambert, Saint-Nectaire, Salers. Suivez les panneaux indicateurs « Route des Fromages » et profitez-en pour découvrir les sites naturels, le patrimoine, les villages et la gastronomie Auvergnate associés à chacune des étapes… La route est un parcours libre, sans point de départ ou d’arrivée.

Vous faites votre programme à la carte. Carte de la route des fromages d’Auvergne disponible gratuitement dans les bureaux d’accueil touristique.

La fourme de Rochefort

Elle est fabriquée très localement (Rochefort Montagne, Perpezat, Laqueuille essentiellement).
Sa croûte est typique : grise, fleurie avec des reflets marron. Ses saveurs et sa douceur rendent ce fromage irrésistible à savourer.
Caractéristiques de ce fromage au lait cru : il pèse de 6 à 8 kilos, a un diamètre de 28 à 30 cm et une hauteur de 8 à 10 cm. Il est affiné pendant 30 jours minimum. Il faut 65 litres de lait pour fabriquer une fourme.
Retrouvez la liste des producteurs de ce fromage.

N’hésitez pas à vous arrêter dans les fermes, commerces spécialisés et auberges-restaurants.

 

Idées recettes

Notre équipe vous livre ses idées de recettes de cuisine.

BRICK AU CANTAL ET AUX ASPERGES

OEUFS COCOTTE AU SAINT-NECTAIRE

LE VULCANO BURGER

Ingrédients
8 feuilles de brick
1 botte d’asperges
250 g de crème fraîche
350 g de Cantal AOP (jeune) découpé en morceaux
Sel, poivre, muscade
Préparation
Epluchez les asperges et cuisez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée. A la bonne cuisson, rafraîchissez-les rapidement.Coupez et réservez les pointes et quelques tronçons.
Portez la crème à ébullition. Assaisonnez à votre goût. Incorporez 350 g de Cantal découpé en morceaux, remuez à la cuillère en bois pour obtenir une texture bien homogène. Laissez cuire 2 min.
Disposez les feuilles de brick 2 par 2, l’une sur l’autre. Garnissez le centre de quelques pointes et tronçons d’asperges et de crème au Cantal bien chaude.
Repliez les quatre bords en soudant avec un peu d’eau.
Faites revenir vivement dans une grande poêle au beurre clarifié ou à l’huile.
Dégustez ! Bon appétit.
Ingrédients pour 1 personne
1 oeuf
2 tranches de Saint-Nectaire
des lardons fumés
2,5 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Préparation
Déposez les lardons au fond du ramequin, recouvrez de 2 cuillerées à soupe de crème liquide puis le Saint-Nectaire .
Cassez 1 oeuf par dessus et ajoutez 1/2 cuillère de crème liquide.
Salez et poivrez.
Enfournez les ramequins au bain-marie (four à 210°), environ 11 minutes.
Saupoudrez de ciboulette fraîche au moment de servir.
Dégustez ! Bon appétit.
Ingrédients pour 1 personne
1 pain brioché
mayonnaise maison
salade
1/2 tomate
1 oignon rouge
2 tranches de bacon
viande hachée 150g
st Nectaire 150g pour les gourmands
Préparation
Après avoir formé une boule de viande hachée, bien assaisonnée, faites la revenir avec une noix de beurre dans une poêle, puis faites griller le bacon.
Coupez le St Nectaire en petits cubes et faites les fondre avec un peu de crème.
Pour le dressage, disposez la mayonnaise sur le pain, une feuille de salade, le steak haché, les tranches de bacon, des rondelles de tomates, l’oignon émincé, puis refermez le burger.
La star de ce plat rentre en scène : faites couler le St Nectaire fermier à votre convenance !Le Vulcano Burger se déguste avec une bonne bière locale.
Dégustez ! Bon appétit.

LA TRUFFADE

LE GÂTEAU DE TOMME

LA PIZZA DU CONFINE AUVERGNAT

Ingrédients
pommes de terres
ail frais écrasé
jambon de pays
cantal et tomme fraîche (selon vos goûts)
sel, poivre
crème fraîche fermière
mâche ou autre salade
noix
Préparation
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux ou lamelles et faites les revenir dans une poêle chaude et graissée.
Ajoutez dans un premier temps l’ail, puis le sel et le poivre. Une fois les pommes de terre bien dorées, rajoutez un peu de crème et le fromage en fine lamelles pour recouvrir entièrement les pommes de terre.
Mélangez pour obtenir un fromage bien fondu et homogène.
Servez bien chaud avec une salade et de la charcuterie.
Dégustez ! Bon appétit.
Ingrédients
250 grammes de tomme fraîche
150 grammes de sucre
4 oeufs
200 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
100 grammes de crème fraîche
Préparation
Emiettez la tomme, incorporez le sucre et les jaunes d’oeuf, mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez. Ajoutez la crème fraîche et mélangez e tout.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré.
Faites cuire environ 40 minutes dans un four à 180 °
Ce gâteau se déguste aussi bien en dessert, qu’au petit déjeuner ou au goûter, accompagné de confitures maison ou de miel.
Dégustez ! Bon appétit.
Ingrédients
pour la pâte pour 2 pizzas
400 g de farine
1 sachet levure boulangère ou équivalent pour 500 g de farine
1 pincée de sel
250 ml d’eau tiède
Épices ou herbes (notre secret : 1 cc d’origan)
Préparation
Mélangez le tout (au pétrin si vous avez) jusqu’à former une belle boule.
Déposez dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laissez reposer 1h ou 2.La pizza
Avec cette boule vous avez de quoi vous faire 2 belles pizzas. Séparez la pâte en 2 boules, étalez-la.
Recouvrez de sauce tomate et garnissez à votre guise.
une moitié Chèvre, Lardons, Champignons ;
une moitié Anchois, Olives ;
une moitié Fourme d’Ambert, Cantal et Coppa ;
une moitié Bleu d’Auvergne, Cantal, Lardons, Champignons, Artichauds.
Enfournez 15 minutes (en fonction de votre four) en surveillant à partir de 10 minutes à 180°
Dégustez ! Bon appétit.

Les recettes du Parc des Volcans.

Goûtez aux valeurs du Parc avec des recettes à base de produits locaux ! Le Parc des Volcans d’Auvergne souhaite sublimer les produits bénéficiant de la Marque Valeurs Parc des Volcans d’Auvergne et encourager les filières courtes.

Tricorne de mignon de porc au Gaperon et à la crème


Recette proposée par Olivier Pireyre, Maître restaurateur et chef à l’Auberge du Bougnat de Saint-Victor-la-Rivière dans le Sancy.
Préparée avec les produits Marque Valeurs Parc des Volcans d’Auvergne :
Gaperon frais de la Ferme Chabot à Espinasse (Saulzet-le-Froid)
Gaperon sec du GAEC Des Violettes (Aurières)
Crème fraîche de Montlait à Bravant (Olby)

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