Auvergne VolcanSancy, et plus généralement l’Auvergne, est une région riche d’excellents fromages reconnus mondialement, tels que le St Nectaire AOP, la Fourme d’Ambert AOP ou encore le Bleu d’Auvergne AOP. Mais qu’est-ce qu’une AOP ? La certification Appellation d’Origine Protégée, présente sur les fromages auvergnats ainsi que sur nombre de produits du terroir, garantit l’origine du produit ainsi que son mode de fabrication selon un cahier des charges strict. Ce label préserve également les savoir-faire et le goût inimitable des fromages AOP, du Saint-Nectaire au Cantal AOP. Découvrez la liste des fromages d’Auvergne classés ainsi que leurs spécificités !
St Nectaire Fermier ou Laitier, l’un des 5 fromages AOP d’Auvergne
Sur la route des fromages d’Auvergne, le St Nectaire AOP s’impose parmi les 5 fromages AOP d’Auvergne comme l’un des plus appréciés. Facilement identifiable par sa croûte blanche ou grise et sa pâte tendre, le fromage AOP Saint-Nectaire est produit entre le Puy-de-Dôme et le Cantal et se décline en deux recettes distinctes :
- le St Nectaire Fermier au lait cru ;
- le St Nectaire Laitier à la pâte cuite.
Avec un diamètre d’environ 21 cm et un poids de 1,7 kg, ce fromage arrondi constitue l’un des joyaux de la gastronomie auvergnate. Il est d’ailleurs utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes traditionnelles et se retrouve à chaque repas.
Cantal AOP : une étape incontournable de la route des fromages d’Auvergne
Le Cantal AOP est un fromage à pâte dure de forme cylindrique, produit dans le Cantal, mais également dans plusieurs communes du Puy-de-Dôme, de la Corrèze, de l’Aveyron et de la Haute-Loire. Au lait pasteurisé ou au lait cru, ce fromage auvergnat délicieux a la particularité de pouvoir être consommé à différents stades de vieillissement, de 1 à plusieurs dizaines de mois d’affinage. Du Cantal AOP jeune à vieux en passant par le Cantal entre-deux, les saveurs diffèrent et les parfums s’enrichissent. Un goût fruité pourra tendre vers des notes épicées selon l’âge. C’est toute la personnalité de l’Auvergne qui émane du Cantal, l’un des 5 fromages AOP d’Auvergne à ne pas manquer.
Le caractère de la Fourme d’Ambert AOP
Pour bien connaître les trésors culinaires de l’Auvergne, vous vous devez d’explorer la liste des fromages d’Auvergne dans son ensemble. Sur votre parcours, ne manquez pas la saveur singulière de la Fourme d’Ambert AOP, un fromage bleu et cylindrique principalement produit dans le département du Puy-de-Dôme, mais également dans une partie du Cantal et de la Loire. Au cours de votre séjour en Auvergne VolcanSancy, dégustez une tranche de Fourme d’Ambert AOP, l’un des fromages à pâte persillée les plus célèbres ! La texture onctueuse de cette fourme dévoile un caractère bien trempé, sous couvert d’une douceur exquise.
Fromage AOP Salers : un fromage à pâte dure
Si vous aimez les fromages puissants à la personnalité singulière, vous ne pourrez qu’aimer le fromage AOP Salers. D’autant qu’il s’agit d’un fromage tout à fait local, produit notamment dans les monts Dore, au cœur du Sancy. Ce fromage fabriqué exclusivement à partir de lait cru dispose d’une période de production limitée : du 15 avril au 15 novembre. Réalisé sur les fermes agricoles, le fromage AOP Salers s’approche du Cantal tout en s’en distinguant par des arômes fleuris et une texture à la fois ferme et fondante.
La douceur du Bleu d’Auvergne AOP
Avec une texture crémeuse, le Bleu d’Auvergne se distingue parmi les meilleurs fromages AOP à pâte persillée. Produit dans le Cantal, le Puy-de-Dôme et une zone de Haute-Loire, ce fromage bleu offre de délicats arômes de sous-bois et présente une pâte crémeuse. Vous associerez le Bleu d’Auvergne AOP à de la poire, du miel ou du pain aux noix, mais aussi avec du coulis de tomate et du basilic. Et pourquoi ne pas agrémenter vos plats de Bleu d’Auvergne AOP ? Sur la Route des Fromages d’Auvergne, vous trouverez de nombreux exploitants et fromagers proposant vente et dégustation pour des moments de pure convivialité : ces balades culinaires raviront les couples, amis et familles en vacances dans le territoire de l’Auvergne VolcanSancy.
Nos producteurs de fromages AOP
Route des fromages d’Auvergne : un périple touristique
Vous l’avez compris : chaque référence de la liste des fromages d’Auvergne dispose de ses propres particularités. Pour découvrir les 5 fromages AOP d’Auvergne, suivez le parcours touristique dédié et rythmez vos journées de dégustations locales au fur et à mesure des destinations ! Du St Nectaire fermier au Salers, il y en a pour tous les goûts !