Perpezat

Perpezat est le haut lieu de la fabrication de la fourme fermière de Rochefort dont les producteurs seront heureux de vous faire partager leur savoir-faire.

Le village de Perpezat

Situé à 910m d’altitude et regroupant 380 habitants, le bourg se situe dans la vallée de la Plane : en toile de fond, se distinguent les roches Tuilière et Sanadoire, qui marquent la limite entre les Monts Dore et le massif de la Banne d’Ordanche.

La commune de Perpezat est entourée de pâturages et d’estives et est exclusivement vouée à l’élevage et à la transformation fromagère de la fourme de Rochefort-Montagne. Cantonnés aux alentours de Rochefort Montagne, d’où l’origine de la dénomination, l’affinage et la commercialisation sont effectués par les producteurs eux-mêmes : c’est un fromage fermier en cours d’appellation d’origine contrôlée. De couleur gris cendré, ce fromage est souvent comparé aux fourmes du Cantal et de l’Aubrac, par son histoire et ses techniques de fabrication. Son poids varie de 6 à 8 Kg et son diamètre n’excède pas les 30 cm.

Edifiée en 1592 et reconstruite au 19ème siècle, l’église, de style néo-roman, est dédiée à Saint Martin. Son orientation est contraire à la tradition puisque le chœur est à l’ouest alors qu’habituellement les églises sont orientées à l’est. Celui-ci, voûté en cul-de-four, est décoré d’une fresque moderne en lave émaillée, représentant des épisodes évangéliques, œuvre d’un artiste local, Jean Amblard.

Sur la place sont érigés un four à pain, une fontaine, une croix de mission en fer ainsi qu’une très belle croix cylindrique en lave. Probablement du 18ème siècle, celle-ci marque l’emplacement initial du cimetière.

Une balade, au départ du hameau de la Graille, permet de découvrir cette vallée du même nom ainsi que sa cascade (attention, l’accès à la cascade est dangereux), né du franchissement, par le ruisseau, d’une coulée de lave.

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La vallée de la graille

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