Elle est fabriquée très localement (Rochefort-Montagne, Perpezat, Laqueuille essentiellement). Ce fromage au lait cru se fabrique depuis plus de 200 ans et servait de monnaie d’échange pour le paiement des fermages.
Caractéristiques de la fourme de rochefort
- Sa pâte est de couleur ivoire
- Sa croûte est typique : grise, fleurie avec des reflets marron.
- Ses saveurs et sa douceur rendent ce fromage irrésistible à savourer, un mélange subtile d’arômes acidulés et de douceur.
- Son poids varie de 6 à 8 kilos
- Son diamètre : de 28 à 30 cm
- Sa hauteur : de 8 à 10 cm
- Il est affiné pendant 30 jours minimum.
- Il faut 65 litres de lait pour fabriquer une fourme.
- C’est un fromage à pâte pressée.
Dégustation
Elle se consomme aussi bien crue que cuite dans diverses recettes (tarte et brioche à la tomme, truffade, burger…).
Où trouver la fourme de rochefort ?
- Dans la majorité des commerces d’alimentation
- Dans la plupart des restaurants. Vous la trouverez crue sur les plateaux de fromages mais également cuite dans les menus
- et chez les producteurs (ci-dessous les coordonnées des producteurs de fourme fermière de Rochefort-Montagne)
F.Battut
La fabrication en vidéo
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