Elle est fabriquée très localement (Rochefort-Montagne, Perpezat, Laqueuille essentiellement). Ce fromage au lait cru se fabrique depuis plus de 200 ans et servait de monnaie d’échange pour le paiement des fermages.

Caractéristiques de la fourme de rochefort

  • Sa pâte est de couleur ivoire
  • Sa croûte est typique : grise, fleurie avec des reflets marron.
  • Ses saveurs et sa douceur rendent ce fromage irrésistible à savourer, un mélange subtile d’arômes acidulés et de douceur.
  • Son poids varie de 6 à 8 kilos
  • Son diamètre : de 28 à 30 cm
  • Sa hauteur : de 8 à 10 cm
  • Il est affiné pendant 30 jours minimum.
  • Il faut 65 litres de lait pour fabriquer une fourme.
  • C’est un fromage à pâte pressée.


Dégustation

Elle se consomme aussi bien crue que cuite dans diverses recettes (tarte et brioche à la tomme, truffade, burger…).

Où trouver la fourme de rochefort ?

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