Ferme des Cabri’Olby

Nos 40 chèvres alpines chamoisées, curieuses et cornues, pâturent nos prairies fleuries dès que le temps le permet. Avec leur lait, nous fabriquons des fromages fermiers biologiques : frais, affinés, enrobés, à tartiner, faisselle, fromage blanc…

Notre ferme se situe à Olby, dans le hameau de La Gardette, à 780 mètres d'altitude, et à 7 km à vol d'oiseau du Puy de Dôme. Nous élevons nos chèvres dans le respect du cahier des charges “agriculture biologique” et respectons la saisonnalité, donc la production est interrompue en janvier et février. En mars naissent les chevreaux, et la production redémarre : notre produit phare, le PALETOU, se décline alors pour tous les goûts : frais, demi-sec, sec ou enrobé au poivre, à l'échalote, aux parfums champêtres, aux parfums italiens, aux parfums indiens,
ou encore au délicieux mélange paprika oignon poivron.

Dans un souci de bien-être animal et de cohérence, nous faisons le choix d'élever tous nos chevreaux sur la ferme plutôt que de les vendre à 8 jours à des engraisseurs qui les exportent vers d'autres pays plus consommateurs de leur viande. Nous proposons donc ponctuellement de la viande de chevreau, qui mérite vraiment d’être mieux connue. Douce et tendre, la viande de cabri vous épatera.

Nous parlons : Anglais