Auvergne VolcanSancy, en meer in het algemeen de Auvergne, is een regio die rijk is aan uitstekende kazen die wereldwijd worden erkend, zoals St Nectaire AOP, Fourme d'Ambert AOP of Bleu d'Auvergne AOP. Maar wat is een BOB? De certificering van de beschermde oorsprongsbenaming, aanwezig op kazen uit de Auvergne en op een aantal lokale producten, garandeert de oorsprong van het product en de productiemethode volgens strikte specificaties. Dit label bewaart ook de knowhow en de onnavolgbare smaak van AOP-kazen, van Saint-Nectaire tot Cantal AOP. Ontdek de lijst met Auvergne kazen geclassificeerd evenals hun specifieke kenmerken!
St Nectaire Fermier of Laitier, een van de 5 AOP-kazen uit de Auvergne
Op de kaasroute van de Auvergne, St Nectaire AOP onderscheidt zich van de 5 AOP-kazen van de Auvergne als een van de meest gewaardeerde. Gemakkelijk herkenbaar aan zijn witte of grijze korst en zijn malse pasta, de AOP Saint-Nectaire kaas wordt geproduceerd tussen Puy-de-Dôme en Cantal en bestaat in twee verschillende recepten:
- de St Nectaire Fermier met rauwe melk;
- St Nectaire Laitier met gekookt deeg.
Met een diameter van ongeveer 21 cm en een gewicht van 1,7 kg is deze ronde kaas een van de pareltjes van de Auvergne-gastronomie. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt in veel traditionele recepten en is te vinden in elke maaltijd.
Cantal AOP: een essentiële stop op de kaasroute van de Auvergne
Cantal AOP is een cilindrische harde kaas, geproduceerd in Cantal, maar ook in verschillende gemeenten van Puy-de-Dôme, Corrèze, Aveyron en Haute-Loire. Deze heerlijke Auvergne-kaas, gemaakt van gepasteuriseerde melk of rauwe melk, heeft de bijzonderheid dat hij kan worden geconsumeerd in verschillende stadia van rijping, van 1 tot enkele tientallen maanden rijping. Van Cantal BOB jong tot oud tussendoor door de Cantal trekken, de smaken verschillen en de geuren worden verrijkt. Een fruitige smaak kan, afhankelijk van de leeftijd, neigen naar kruidige tonen. Het is de persoonlijkheid van de Auvergne die uitgaat van de Cantal, een van de 5 AOP-kazen uit de Auvergne die u niet mag missen.
Het karakter van Fourme d'Ambert AOP
Om de culinaire schatten van de Auvergne volledig te begrijpen, moet u de lijst met Auvergne-kazen als geheel verkennen. Mis onderweg de unieke smaak van de Fourme d'Ambert BOB, een blauwe en cilindrische kaas die voornamelijk wordt geproduceerd in het departement Puy-de-Dôme, maar ook in een deel van de Cantal en de Loire. Proef tijdens uw verblijf in de Auvergne VolcanSancy een plakje Fourme d'Ambert AOP, een van de beroemdste blauwaderkazen! De smeuïge textuur van deze fourme onthult een sterk karakter, bedekt met een voortreffelijke zoetheid.
AOP Salers kaas: een harde kaas
Als je van krachtige kazen met een unieke persoonlijkheid houdt, kun je alleen maar van kaas houden BOB Salers. Vooral omdat het een volledig lokale kaas is, met name geproduceerd in de Monts Dore, in het hart van Sancy. Deze kaas, uitsluitend gemaakt van rauwe melk, heeft een beperkte productieperiode: van 15 april tot 15 november. AOP Salers-kaas, gemaakt op agrarische boerderijen, lijkt op Cantal, maar onderscheidt zich door bloemige aroma's en een textuur die zowel stevig als smeltend is.
De zoetheid van Bleu d'Auvergne AOP
Met een romige textuur onderscheidt Bleu d'Auvergne zich van de beste AOP blauwaderkazen. Geproduceerd in Cantal, Puy-de-Dôme en een gebied van de Haute-Loire, biedt deze blauwe kaas delicate aroma's van kreupelhout en een romige pasta. U associeert de Bleu d'Auvergne AOP met peren-, honing- of notenbrood, maar ook met tomatencoulis en basilicum. En waarom versier je je gerechten niet met Bleu d'Auvergne BOB ? Op de Route des Fromages d'Auvergne vindt u vele exploitanten en kaasmakers die verkoop en proeverijen aanbieden voor momenten van pure gezelligheid: deze culinaire wandelingen zullen koppels, vrienden en families op vakantie op het grondgebied van de Auvergne VolcanSancy bekoren.
Onze AOP kaasproducenten
Auvergne-kaasroute: een toeristische reis
U heeft het begrepen: elke referentie op de lijst van kazen uit de Auvergne heeft zijn eigen bijzonderheden. Om de 5 AOP-kazen uit de Auvergne te ontdekken, volgt u de speciale toeristische route en onderbreekt u uw dagen met lokale proeverijen als de bestemmingen ! Van boerderij St Nectaire tot Salers, er is voor elk wat wils!