Het wordt heel lokaal gemaakt (voornamelijk Rochefort-Montagne, Perpezat, Laqueuille). Deze rauwmelkse kaas wordt al meer dan 200 jaar gemaakt en werd gebruikt als betaalmiddel voor de betaling van pachten.
Kenmerken van fourme de rochefort
- De pasta is ivoorkleurig
- De korst is typisch: grijs, bloemig met bruine reflecties.
- De smaken en zoetheid maken deze kaas onweerstaanbaar om van te genieten, een subtiele mix van pittige aroma's en zoetheid.
- Het gewicht varieert van 6 tot 8 kilo
- De diameter: van 28 tot 30 cm
- De hoogte: van 8 tot 10 cm
- Het wordt minimaal 30 dagen gerijpt.
- Er is 65 liter melk nodig om een fourme te maken.
- Het is een geperste kaas.
Waar vind je fourme de rochefort?
- In de meerderheid van voedingswinkels
- In de meeste restaurants. Je vindt het rauw op kaasschotels, maar ook gekookt op menukaarten
- en tussen producenten (hieronder vindt u de contactgegevens van de producenten van fourme fermière in Rochefort-Montagne)
F. Battut
Video productie
Thema's
